Название: Биохимия и товароведение масличного сырьяАвтор: Щербаков В.Г.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1969 - Изд. 2-е, перераб. и доп.
Cтраниц: 456
Формат: pdf/djvu
Размер: 60 мб
Язык: русский
В книге изложены представления о биохимических процессах формирования технологического качества растительного масличного сырья. В первой части книги описаны особенности строения масличных плодов и семян, перерабатываемых в масложировой промышленности, во второй-основные группы химических веществ, входящих в состав масличных семян.
В третьей части рассматриваются вопросы формирования технологического качества масличного сырья; изменение свойств семян при созревании, послеуборочном дозревании, а также в зависимости от различных условий послеуборочной обработки и хранения.
В четвертой части книги дана технологическая и биохимическая характеристика наиболее широко распространенных видов масличного сырья, в том числе и маслосодержащих отходов пищевых и непищевых производств.
Книга представляет интерес для инженерно-технических работников масложировой, а также для работников хлебозаготовительных организаций.
Скачать Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья