Название: Технология сыроделияАвтор: Погожева Н.Н.
Издательство: СПб.: ИЦ Интермедия
Год: 2012
Cтраниц: 144
Формат: pdf
Размер: 11 мб
Язык: русский
В учебном пособии рассмотрены базовые технологии и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических особенностей технологии производства натуральных сыров.
Приведены задания для практического освоения и закрепления навыков проведения технологических процессов и приемов; словарь терминов и определений. Для контроля уровня усвоения знаний используется тестирование.
Учебное пособие может быть использовано для проведения лабораторно-практических занятий.
Скачать Погожева Н.Н. Технология сыроделия