Название: Производство рыбных консервовАвтор: Барбаянов К.А., Лемаринье К.П.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год издания: 1967
Страниц: 340
Формат: PDF
Качество: хорошее
Для сайта: LitMy
Размер: 18,3 Мб
Язык: русский
Изложена современная технология консервов различных видов из рыбы и других водных промысловых, а также теоретические основы и описание технологических операций производственного процесса.
Описаны химический состав и пищевая ценность рыбы и других водных промысловых, используемых в качестве сырья в рыбоконсервном производстве, физико-химическая и товароведная характеристика готовой продукции.
Приведены данные по консервной таре (жестяные, стеклянные банки, алюминиевые тюбики), а также по вспомогательным материалам (масло, мука, соль, пряности и т. п.).
Даны методы контроля качества полуфабрикатов и готовых консервов, технологические характеристики новейшего оборудования, типовые поточно-механизированные линии производства рыбных консервов различных видов.
Книга предназначена в качестве учебного пособия для учащихся вузов.
Скачать Производство рыбных консервов