Название: Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологииАвтор: Тамим А.Й., Робинсон Р.К.
Издательство: Санкт-Петербург: Профссия
Год: 2003
ISBN: 5-93913-038-0
Формат: pdf
Страниц: 687
Размер: 60,1 Мб
Язык: Русский
В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгустком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т. п.). Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов.