Технология переработки мяса. Немецкая практика

Автор: Max148 от 27-12-2020, 08:33, Коментариев: 0

Категория: КНИГИ » ПРОФЕССИИ И РЕМЕСЛА


Название: Технология переработки мяса. Немецкая практика
Автор: Кайм Г.
Издательство: СПб.: Профессия
ISBN: 5-93913-088-7
Год: 2008
Формат: PDF
Страниц: 487
Размер: 44 Мб
Язык: русский

Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабаты­вающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрирован­ное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитар­но-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, по­сол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовле­ние различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возмож­ных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами.
Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперерабатывающей отрасли.




ОТСУТСТВУЕТ ССЫЛКА/ НЕ РАБОЧАЯ ССЫЛКА ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ПИШИМ СЮДА!


Нашел ошибку? Есть жалоба? Жми!
Пожаловаться администрации
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.