Название: Кондитер (2015)
Автор: Драбинская О.В.
Издательство: Астана: Фолиант
Год: 2015
Формат: pdf
Страниц: 256
Размер: 24 mb
Язык: Русский
В книге освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, характеристика сырья, технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий, а также требования к качеству и условиям хранения.