Название: Санитария и гигиена питанияАвтор: Степанова И.В.
Издательство: Троицкий мост
Год выпуска: 2010
Страниц: 224
Формат: pdf
Размер: 10,2 мб
Язык: Русский
В данном учебном пособии приводятся все необходимые и достаточные теоретические материалы в соответствии с современными научными представлениями о качестве и безопасности продовольственного сырья и продукции общественного питания. Освещены современные правовые и организационные основы санитарии и гигиены питания. Дана гигиеническая характеристика окружающей среды и описано ее влияние на безопасность пищевых продуктов. Рассмотрены основные кишечные инфекции, пищевые отравления и глистные инвазии. Приведены сведения о гигиенической экспертизе продуктовых товаров, а также гигиенические требования к производству, транспортировке и реализации продукции общественного питания.