Название: Технология приготовления пищи
Автор: Дубцов Г.Г.
Издательство: Академия
Год: 2002
Страниц: 272
ISBN: 5-7695-1130-3; 5-294-00153-5
Формат: PDF
Размер: 28.5 Mб
Язык: русский
Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки.
Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
Скачать Дубцов Г.Г. - Технология приготовления пищи (2002)