
Составитель: коллектив
Издательство: Академия успешных поваров
Год: 2019
Cтраниц: 194
Формат: pdf
Размер: 65,11 Мб
Язык: русский
«Академия успешных поваров» представляет І сборник молекулярной кухни, в котором 183 оригинальных рецепта (по всем основным технологиям текстурной кухни:
- процессы сферификации базовой и обратной *
- процессы желефикации*
- процессы загущения*
- процессы эмульсификации и пенообразования *
- "пены" без текстур*
- мультитекстуры*