Название: Технология сушки. Основы тепло- и массопереносаАвтор: Васильев В.Н., Куцакова В.Е., Фролов С.В.
Издательство: ГИОРД
Год: 2013
ISBN: 978-5-98879-175-1
Формат: pdf
Страниц: 224
Размер: 11,2 Мб
Язык: русский
В учебнике представлены основы теории и техники сушки пищевых продуктов. Даны главы, включающие гигростатику и формы связи влаги с материалом. Рассмотрены также статика, кинетика процесса сушки в виде аналитических решений, дифференциальных уравнений массопереноса, а также эмпирических уравнений, полученных с использованием методов теории и подобия. Приведены конкретные примеры расчетов процессов конвективной и кондуктивной сушки пищевых продуктов в агрегатах периодического и непрерывного действия. Дан расчет вспомогательного оборудования.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и 260200 «Продукты питания животного происхождения».