Название: Стандартизация и контроль качества продукции общественного питанияАвтор: Гавриченкова С. С. , Якубовская С. И.
Издательство: РИПО
Год: 2020
Формат: PDF
Страниц: 213
Размер: 10 Mb
Язык: Русский
Учебное пособие рассматривает основы технического нормирования, стандартизации и метрологии, оценку соответствия и управления качеством продукции общественного питания, контроль, методы оценки качества и безопасность продукции и др. Содержит методики проведения лабораторных работ по определению органолептических и физико-химических показателей качества продукции с применением химических и физико-химических методов.