
Название: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий
Автор: Корячкина С.Я., Матвеева Т.В.
Издательство: ГИОРД
Год: 2013
Страниц: 528
ISBN: 978-5-98879-159-1
Формат: PDF
Размер: 22.3 Мб
Язык: русский
Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий.