Название: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
Автор: Семичева Г.П.
Издательство: М.: Академия
Год: 2017
Формат: pdf/djvu
Страниц: 208 с., [8] с. цв. ил.
Для сайта: litgu.ru Размер: 5.22/4.52 Mb
Язык: русский
Scan/Обработка, OCR ???/waleriy
Описание:Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок».
Рассмотрены теоретические основы подготовки продуктов и технология приготовления холодных блюд и закусок. Приведены рецептуры и требования к качеству, правила и условия хранения холодных блюд и закусок, варианты оформления и способы подачи.
К данному учебнику выпущено электронное приложение «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может представлять интерес для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.