
Автор: Медведев Г.М.
Издательство: ГИОРД
Год: 2006
Страниц: 312
Формат: pdf
Размер: 32 мб
Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции.